第 2 期

酒店、餐饮及旅游业隐藏梦幻与创意的魅力

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酒店、餐饮及旅游业隐藏梦幻与创意的魅力

业界fun享 - 酒店及旅游

酒店、餐饮及旅游业隐藏梦幻与创意的魅力

政府计划于明年公布香港旅游业发展蓝图2.0，在2017年推出的蓝图1.0提及的西九文化区、M+视觉文化博物馆、海洋公园全天候水上乐园和2间新酒店、香港迪士尼乐园「魔雪奇缘世界」已相继落成，而机场三跑及启德体育园亦即将启用，进一步为香港的旅游业注入新的活力。无论是蓝图2.0，还是蓝图1.0，无疑均是酒店及旅游业发展的催化剂。浪接浪的大型盛事，亦令香港这个充满活力的城市再度热闹起来，计有香港美酒佳肴巡礼的回归、香港缤纷冬日巡礼以及除夕烟花音乐汇演，加上一系列的体育、康体文娱盛事，正面剌激入境旅游、酒店、服务业的需求，预计相关行业将持续繁荣发展，展望多姿多彩的市场环境对人才相当渴求。

创意是酒店、餐饮及旅游相关行业的成功要素，以面包店为例，近年在铜锣湾先有凭着牛角包及蛋挞打响名堂的Bakehouse、以菠萝皮麻糬波波起家的James Bonbon Bakery，后有27层千层拿破仑蛋挞的Hashtag B入驻，美味兼具卖相的烘焙面包吸引不少捧场客，在IG爆红洗板，顿成超人气的人龙饼店。要炮制层出不穷的色香味俱全的面包，背后少不了一位实力与创意相当的糕饼师傅，其中Bakehouse便是由前香港四季酒店饼厨Grégoire Michaud 主理，靠着他在酒店饼房磨练多年的经验及自小在亲人的面包店工作，才有如此深厚的手艺。

业界fun享 - 酒店及旅游

独具魅力的酒店待客之道 AI无法取代

酒店业向来讲求以人为本，服务细节往往在于从业员与顾客日常互动时所呈现的人情味之上，一瞬间的感动悄然在顾客的心底而生。对于近年以科技代替从业员的AI 无人酒店会否推翻酒店业以人为本的核心价值，职业训练局酒店、饮食及旅游业训练委员会主席、凯悦酒店集团大中华区营运副总裁俞小俊认为，「酒店业始终是一个对人的行业，从业员依然会在奢华酒店（Luxury Hotel）的前线中占着重要的位置，但部分后勤工作则会交由AI 负责，例如简单回覆电话查询等。」他相信无人酒店不会成为行业未来的主轴，只会局限在有限服务酒店（Limited-Service Hotel）和精选酒店（Select-Service Hotel）的应用。

虽然酒店从业员并不会轻易被科技淘汰，但随着后疫情年代酒店顾客的消费行为模式急速变化，业内人手安排亦出现变动。俞小俊指，「现时愈来愈多顾客在选择入住的酒店时，并不单从价格、服务等方面作考虑，还会关注酒店是否有良好的环境、社会及管治(ESG) 表现，预料不少酒店将新增与ESG相关的职位，加强酒店在ESG方面的工作。」另外，他鼓励有意入行的中学生，不妨透过旅行或酒店举行的一日体验，亲身了解酒店业不同范畴的工作。

业界fun享 - 餐饮

美味艺术传承与创新的融合

西式包饼及糖艺领域正在转型，人工智能技术的融合改变了传统的景象。想像一下，可以与智能机械人合作，创造出美味的包饼和糕点，将创意瞬间呈现。然而，传统与创新之间要如何取得平衡呢? Bakehouse 主厨Grégoire Michaud（Greg）认为，「传统技艺的承传十分重要，西式包饼及糖艺的爱好者，可以修读相关课程，然后透过实习或兼职工作的亲身体验，在真实环境中学习传统扎实的手工技艺，了解烘焙师傅如何将创意与技术结合，借此培养创造力和对细节的重视。」

Greg相信，未来西式包饼及糖艺领域需要有创意的人才，融合传统和创新，运用科技实现更大的突破。他更寄语有意开咖啡店的年青人，不仅需要了解行业趋势，还要仔细评估在日益自动化的环境中潜在的挑战、市场对手工制品的需求、经济因素、市场竞争等，在保留传统技艺的同时，对科技保持开放的态度，成为领航者，将西式包饼及糖艺独特的艺术推向新境界。

行业冷知识

空姐以外的航空业工种
航空业工种繁多，除了空姐空少（机舱服务员）外，还包括机师、地勤人员、客户服务员、停机坪协调员、飞机工程人员、空运货站服务员、航空交通管制主任等，适合不同兴趣的人士开展职涯。

酒店业ESG相关职位势成大热

配合香港气候行动蓝图2050达致碳中和的目标，酒店业致力推动环境、社会及管治（Environmental, Social and Governance, ESG），ESG分析师、环保主任、可持续发展主任等相关职位需求大增，负责制定及推动环保策略及措施、提供培训，以及监察耗能数据并提出改善建议。

「全球50佳酒店」香港两酒店跻身前五
英国William Reed于今年设立了第一届的「全球50佳酒店」（The World’s 50 Best Hotels）评选，其中香港便有两间酒店跻身前五，分别为亚军的香港瑰丽酒店，和第四名的奕居，而香港是全球唯一一个城市，同时有两间酒店名列五强。

选科贴士

无论是餐厅，还是酒店、旅行社，其顺畅的日常运作背后，全赖一班来自不同职位的从业员紧守岗位。对于有志投身相关行业的中学生来说，若有明确清晰的职涯规划，如立志向厨师、甜品师进发，便可考虑修读西式厨艺、西式包饼及糖艺等课程，为磨练厨艺做好准备。另一方面，对于智能服务设计有兴趣的同学，国际酒店管理及智慧旅游相关课程皆是不错的选择。

校友班访

19岁金茶王双料冠军梦想开咖啡店

梦想成为咖啡师的麦嘉俊（Mark），在完成中学课程后，修读VTC酒店及旅游学院（HTI）的餐饮营运文凭（QF 级别 3）课程。在学院导师的指导下，出战「国际及大湾区金茶王大赛 2023（港式奶茶）」，并凭出众的港式奶茶冲调技艺，先后勇夺香港区及大湾区的冠军。成功夺魁让年仅19岁的Mark更有信心在餐饮业路上奋力向前，并希望将来开设咖啡店，一展所长。

要走上专业咖啡师的职场路，Mark不讳言，HTI系统化的培训确实助他在职涯发展上打下坚实的基础。他解释，「课程不但让我学习到有关咖啡师的职业技能、掌握了咖啡冲调技巧，而且在修读期间更有机会考取国际咖啡师认证的专业资格，助我一步步踏上专业阶梯。」在探索咖啡知识的同时，课程亦涉猎葡萄酒、鸡尾酒、茶类的创作及调配，以至相关营运管理，让他对各类餐饮及服务有全面掌握，拓阔了未来的出路。